La «Informatieblad 64» es un documento de orientación publicado por la Autoridad Neerlandesa de Alimentos y Productos Alimenticios (NVWA, por sus siglas en inglés) que establece cómo las empresas alimentarias pueden demostrar el control de los riesgos relevantes para la seguridad alimentaria. Estos riesgos pueden incluir agentes biológicos, químicos o físicos presentes en los alimentos, como la presencia de salmonela o residuos de plaguicidas. Este documento subraya la importancia de identificar y controlar los riesgos.

Importante: La Hoja Informativa 64 no es una ley en sí misma, sino un documento de orientación normativa que refleja cómo la NVWA interpreta la ley y espera su cumplimiento. La Hoja Informativa 64 afecta a cualquier operador de la cadena alimentaria que adquiera alimentos o materias primas alimentarias (en los Países Bajos y para productos comercializados en el mercado neerlandés).

¿A quién afecta?

• Los productores y procesadores deben identificar y controlar los riesgos vinculados a las materias primas que utilizan.

• Los importadores son responsables de garantizar que los productos importados cumplan con las normas holandesas de seguridad alimentaria.

• Los comerciantes, mayoristas y minoristas deben verificar que los proveedores controlen los riesgos pertinentes o que cuenten con acuerdos para ello.

• Los propietarios de marcas blancas son los últimos responsables de la seguridad de los productos vendidos bajo su propia marca.

Si su empresa se dedica a la compra de ingredientes, materias primas o productos alimenticios, la ficha informativa 64 le resultará útil.

¿Qué se requiere?

Estos son los elementos principales que la Informatieblad 64 solicita a los operadores de empresas alimentarias:

1. Identificar los peligros relevantes

Las empresas deben analizar todos los posibles riesgos biológicos, químicos y físicos asociados con los productos que compran, especialmente aquellos que no pueden controlar posteriormente en el proceso.

Se debe evaluar la probabilidad y la gravedad de cada peligro para determinar si es relevante y si requiere control.

2. Control y verificación

Los riesgos relevantes deben controlarse activamente mediante la gestión de proveedores. Algunos ejemplos son:

• Auditorías a proveedores o inspecciones in situ (basadas en el riesgo, al menos cada tres años).

• Pruebas de los materiales recibidos para verificar su seguridad.

• Certificación de proveedores, siempre que el alcance cubra explícitamente el control de riesgos de las materias primas; un certificado GFSI general por sí solo puede no ser suficiente.

3. Acuerdos y documentación por escrito

Las empresas deben tener acuerdos documentados con sus proveedores sobre cómo se controlan los riesgos pertinentes.

Las actividades de verificación, como auditorías, seguimiento y revisiones del desempeño de los proveedores, también deben registrarse.

Estos controles deben integrarse en el sistema HACCP o de gestión de la inocuidad alimentaria de la empresa y revisarse al menos anualmente.

4. Manténgalo dinámico

La gestión de riesgos debe evolucionar con la experiencia, los incidentes y la nueva información; por ejemplo, los riesgos emergentes vinculados a nuevas regiones de abastecimiento o a las condiciones climáticas cambiantes.

Las empresas deben poder demostrar un control continuo mediante documentación clara, criterios de selección de proveedores y evidencia de auditoría.

Identifique todos los riesgos relevantes asociados con la adquisición de alimentos/ingredientes (especialmente aquellos que no puede eliminar en su propio proceso). La ficha informativa 64 presenta una tabla de responsabilidades para los diferentes tipos de operadores (productor/procesador, importador, distribuidor/minorista) con respecto al control de los riesgos relevantes en la adquisición.

¿Cuáles son las implicaciones?

Para las empresas que operan en la cadena de suministro de alimentos y materias primas alimentarias, las implicaciones de la Infoblad 64 son significativas. A continuación, se detallan las previsiones y las medidas que deben tomar.

Trascendencia

• Mayor responsabilidad: Las responsabilidades en materia de seguridad alimentaria se extienden más allá de la fábrica e incluyen a los proveedores de la cadena de suministro.

• Más documentación: Las evaluaciones de riesgos de los proveedores, los certificados y los informes de auditoría son ahora pruebas esenciales de cumplimiento.

• Gestión basada en el riesgo: No todas las materias primas conllevan los mismos riesgos; las decisiones deben estar justificadas y registradas.

• Integración con el sistema HACCP: La adquisición de productos forma parte ahora de los riesgos que deben controlarse dentro del sistema de seguridad alimentaria.

Agriplace respalda este proceso simplificando la gestión de proveedores, ayudando a los equipos de control de calidad y compras a verificar las certificaciones, supervisar el desempeño de los proveedores y garantizar que solo se utilicen proveedores aprobados en la producción.

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¿Cómo empezar?

Para cumplir con las directrices y beneficiarse de ellas, las empresas deben considerar las siguientes medidas:

1. Elabore un mapa de su cadena de suministro : identifique a cada proveedor, el origen de las materias primas y los posibles riesgos.

2. Realice un análisis de riesgos centrado en las adquisiciones : evalúe qué riesgos no puede controlar internamente y determine su relevancia.

3. Clasifique a los proveedores por riesgo ; por ejemplo, nuevos frente a existentes, pertenecientes a la UE frente a no pertenecientes a la UE, o por tipo de material.

4. Implemente medidas de control : elija métodos adecuados, como la certificación de proveedores, las pruebas de productos o las auditorías, y revíselos periódicamente.

5. Intégrelo en su sistema HACCP : asegúrese de que los controles de proveedores estén incluidos en sus procedimientos documentados.

6. Capacite a sus equipos : asegúrese de que el personal de compras, control de calidad y seguridad comprenda sus responsabilidades según la Infoblad 64.

Es importante tomar en serio la Infoblad 64. Si bien se trata de un documento orientativo, la NVWA puede considerar la falta de control de riesgos en la adquisición como un incumplimiento de la obligación general y emprender acciones coercitivas. Si un producto causa daños y se descubre que la empresa no controló adecuadamente los riesgos previos a la producción, aumentan los riesgos reputacionales, financieros y legales. Las empresas que no puedan demostrar un control sólido de los riesgos en la adquisición pueden perder clientes, especialmente minoristas o marcas que exigen altos estándares de garantía de calidad y seguridad e higiene.

¿Cómo puedo prepararme para Infoblad 64?

El uso de una plataforma como Agriplace permite a las empresas gestionar digitalmente los datos de los proveedores, las evaluaciones de riesgos y las pruebas de auditoría, garantizando que sus controles de compras sigan siendo trazables y estén actualizados según lo exige la Infoblad 64. La Infoblad 64 impone exigencias mucho mayores en materia de verificación y documentación de proveedores.

Agriplace ayuda a las empresas alimentarias a recopilar, verificar y almacenar datos de proveedores, desde certificados hasta informes de auditoría, para que puedan demostrar fácilmente el cumplimiento normativo durante las inspecciones de la NVWA. Gracias a los recordatorios automatizados y los paneles de control de riesgos, las empresas pueden anticiparse a los cambios en los requisitos y demostrar que todos sus proveedores cumplen con los estándares de seguridad alimentaria.

El uso de Agriplace permite a las empresas alimentarias gestionar el cumplimiento de los proveedores de acuerdo con la Informatieblad 64, garantizando que la documentación, los certificados y las evaluaciones de riesgos estén actualizados y sean rastreables cuando la NVWA solicite pruebas.

Conclusión

Para las empresas, la ficha informativa 64 implica fortalecer la gestión de proveedores, la documentación y los procedimientos de auditoría. Asimismo, destaca la importancia de integrar las compras en el sistema HACCP y de poder demostrar que los riesgos han sido evaluados y controlados.

Con la Directiva Informatieblad 64, que pone mayor énfasis en la verificación y documentación de proveedores, las herramientas digitales de cumplimiento, como Agriplace, ofrecen una forma estructurada de recopilar, verificar y compartir información de proveedores. Esto no solo ayuda a las empresas a cumplir con la normativa, sino que también reduce la carga de trabajo manual relacionada con las auditorías y las verificaciones de NVWA.

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